식품과학

곰탕과 설렁탕의 차이, 단순히 ‘고기냐 뼈냐’가 아니다? 곰탕은 사태와 양지 등 육류 단백질에서 용출된 아미노산 성분을 통해 투명한 국물을 형성한다.(사진=AI 생성 이미지)34kb

곰탕은 사태와 양지 등 육류 단백질에서 용출된 아미노산 성분을 통해 투명한 국물을 형성한다.(사진=AI 생성 이미지)34kb

곰탕과 설렁탕의 차이, 단순히 ‘고기냐 뼈냐’가 아니다?

[더뉴스메디칼 | 이민우 기자](himedipartners@naver.com) 2026-05-29

곰탕과 설렁탕의 차이, 단백질 용출 방식과 지방 유화 상태에 따른 두 음식의 과학적 구분 우리나라의 전통 탕반...

고수에서 비누 맛이 난다면? 당신의 ‘OR6A2’ 유전자를 의심하라 고수는 특유의 알데하이드 성분을 포함하고 있어 후각 수용체에 따라 다른 풍미를 전달한다.(사진=AI 생성 이미지)39kb

고수는 특유의 알데하이드 성분을 포함하고 있어 후각 수용체에 따라 다른 풍미를 전달한다.(사진=AI 생성 이미지)39kb

고수에서 비누 맛이 난다면? 당신의 ‘OR6A2’ 유전자를 의심하라

[더뉴스메디칼 | 이로움 기자](musjang@naver.com) 2026-04-28

고수에서 비누 맛이 난다? 유전학적 분석에 따른 고수(Cilantro)에서 비누 향 인지 기제 규명 특정 허브 식물인 고수를...

뇌가 만드는 착각: 사과, 양파, 감자를 코 막고 먹으면 똑같다고?

야채 식단 채소

뇌가 만드는 착각: 사과, 양파, 감자를 코 막고 먹으면 똑같다고?

[더뉴스메디칼 | 조반음 기자](shamaim0604@naver.com) 2025-10-14

사과, 양파, 감자 맛의 비밀 – 뇌가 만드는 착각: 사과, 양파, 감자의 맛이 동일하게 느껴지는 과학적 이유 ...

케첩은 원래 약으로 판매되었다: 1830년대 미국, 소화불량 치료제로 주목받은 놀라운 역사 마트,케첩-현대-슈퍼마켓-일상-식재료

마트,케첩-현대-슈퍼마켓-일상-식재료

케첩은 원래 약으로 판매되었다: 1830년대 미국, 소화불량 치료제로 주목받은 놀라운 역사

[더뉴스메디칼 | 박지원 기자](elice9975@naver.com) 2025-10-01

케첩은 원래 약으로 판매되었다 – 상식 깬 반전: 소화불량 치료제였던 케첩, 1830년대 미국 의료계의 독특한 선택 우리가...