[기획-하] 감자의 배신: 에어프라이어는 과연 대안일까? 건강한 ‘바삭함’을 유지하는 저온 조리의 기술 보건의료건강 의료건강 [기획-하] 감자의 배신: 에어프라이어는 과연 대안일까? 건강한 ‘바삭함’을 유지하는 저온 조리의 기술 [더뉴스메디칼 | 신기호 기자](nabiflowers@naver.com) 2026-07-22 0 에어프라이어는 과연 대안일까? 저온 조리의 실태 고온에서 조리된 탄수화물 위주의 식단이 인체에 미치는 영향에 대한 우려가 확산되고... 더 보기 [기획-하] 감자의 배신: 에어프라이어는 과연 대안일까? 건강한 ‘바삭함’을 유지하는 저온 조리의 기술에 대해 더 읽어보기
스테이크를 뒤집는 최적의 타이밍, 마이야르 반응이 결정하는 고기 맛의 실체 일반뉴스 과학일반 스테이크를 뒤집는 최적의 타이밍, 마이야르 반응이 결정하는 고기 맛의 실체 [더뉴스메디칼 | 이민우 기자](himedipartners@naver.com) 2026-07-12 0 스테이크를 뒤집는 최적의 타이밍 결정하는 단백질과 당의 화학적 결합 원리 마이야르 반응(Maillard reaction)은 식품의 가열 과정에서 아미노산과... 더 보기 스테이크를 뒤집는 최적의 타이밍, 마이야르 반응이 결정하는 고기 맛의 실체에 대해 더 읽어보기
