스테이크를 뒤집는 최적의 타이밍, 마이야르 반응이 결정하는 고기 맛의 실체 일반뉴스 과학일반 스테이크를 뒤집는 최적의 타이밍, 마이야르 반응이 결정하는 고기 맛의 실체 [더뉴스메디칼 | 이민우 기자](himedipartners@naver.com) 2026-07-12 0 스테이크를 뒤집는 최적의 타이밍 결정하는 단백질과 당의 화학적 결합 원리 마이야르 반응(Maillard reaction)은 식품의 가열 과정에서 아미노산과... 더 보기 스테이크를 뒤집는 최적의 타이밍, 마이야르 반응이 결정하는 고기 맛의 실체에 대해 더 읽어보기
건강식인 줄 알았던 식물성 기름, 열 가하는 순간 혈관 막는 ‘트랜스지방’으로 돌변한다? 보건의료건강 의료건강 건강식인 줄 알았던 식물성 기름, 열 가하는 순간 혈관 막는 ‘트랜스지방’으로 돌변한다? [더뉴스메디칼 | 박지원 기자](elice9975@naver.com) 2026-06-05 0 건강식인 줄 알았던 식물성 기름의 조리 시 트랜스지방 변환 위험성 및 혈관 질환 기전 현재 건강에 대한... 더 보기 건강식인 줄 알았던 식물성 기름, 열 가하는 순간 혈관 막는 ‘트랜스지방’으로 돌변한다?에 대해 더 읽어보기
