조리과학

전통 시장 맛집의 비밀 무쇠솥, 열전도율이 단백질의 마이야르 반응을 극대화하는 원리 광장시장 100% 즐기기

전통 시장 맛집의 비밀 무쇠솥, 열전도율이 단백질의 마이야르 반응을 극대화하는 원리

[더뉴스메디칼 | 이민우 기자](himedipartners@naver.com) 2026-09-30 0
전통 시장 맛집의 비밀 무쇠솥, 높은 열용량과 균일한 열전달이 만들어낸 과학적 결과 📢 핵심 3줄 요약 1....
더 보기 전통 시장 맛집의 비밀 무쇠솥, 열전도율이 단백질의 마이야르 반응을 극대화하는 원리에 대해 더 읽어보기
[기획-하] 감자의 배신: 에어프라이어는 과연 대안일까? 건강한 ‘바삭함’을 유지하는 저온 조리의 기술 에어프라이어, 요리, 조리_resized

[기획-하] 감자의 배신: 에어프라이어는 과연 대안일까? 건강한 ‘바삭함’을 유지하는 저온 조리의 기술

[더뉴스메디칼 | 신기호 기자](nabiflowers@naver.com) 2026-07-22 0
에어프라이어는 과연 대안일까? 저온 조리의 실태 고온에서 조리된 탄수화물 위주의 식단이 인체에 미치는 영향에 대한 우려가 확산되고...
더 보기 [기획-하] 감자의 배신: 에어프라이어는 과연 대안일까? 건강한 ‘바삭함’을 유지하는 저온 조리의 기술에 대해 더 읽어보기
[기획-상] 감자의 배신: 당신이 즐겨 먹는 감자칩에 암 유발 물질 ‘아크릴아마이드’가 숨어 있다? 감자칩 탄생 비화

[기획-상] 감자의 배신: 당신이 즐겨 먹는 감자칩에 암 유발 물질 ‘아크릴아마이드’가 숨어 있다?

[더뉴스메디칼 | 전해연 기자](haeyeony@naver.com) 2026-07-21 0
당신이 즐겨 먹는 감자칩, 고온 조리 과정의 치명적 부산물 아크릴아마이드 감자는 전 세계적으로 가장 널리 소비되는 구황작물이자...
더 보기 [기획-상] 감자의 배신: 당신이 즐겨 먹는 감자칩에 암 유발 물질 ‘아크릴아마이드’가 숨어 있다?에 대해 더 읽어보기
고기 구울 때 이것만 살짝 뿌려도 발암 물질 99.2% 흔적 없이 증발한다 강아지 생식

고기 구울 때 이것만 살짝 뿌려도 발암 물질 99.2% 흔적 없이 증발한다

[더뉴스메디칼 | 이민우 기자](himedipartners@naver.com) 2026-06-12 0
고기 구울 때 이것만 살짝 뿌려도… 발암 성분 차단하는 조리 비법의 실제 효능 육류를 고온에서 가열하여 조리하는...
더 보기 고기 구울 때 이것만 살짝 뿌려도 발암 물질 99.2% 흔적 없이 증발한다에 대해 더 읽어보기